Σε κάποιο ταξίδι στην Αμερική η αγαπητή ξαδέλφη Μπέττυ από την Καλλιφόρνια, από τις καλύτερες ζαχαροπλάστρες της ευρύτερης οικογένειάς μας, είχε ετοιμάσει αυτό το cheesecake, τη συνταγή του οποίου ευχαρίστως μοιράζομαι μαζί σας, όπως έκανε κι εκείνη με μένα:

Βάση

200 γραμμάρια μπισκότα digestive (Mc Vities κατά προτίμηση)

50 γραμμάρια ασπρισμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα

100 γραμμάρια βούτυρο

Λιώνουμε το βούτυρο. Τρίβουμε τα μπισκότα και τα αμύγδαλα στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε και στρώνουμε το ταψάκι (μόνο στη βάση, όχι στα πλαϊνά).

Βάζουμε τη βάση αυτήν στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.

Κρέμα

800 γραμμάρια τυρί κρέμα (και με χαμηλά λιπαρά να είναι δεν αλλάζει η γεύση)

6 κρόκοι (τα ασπράδια τα κρατάμε για μαρέγκα για να φτιάξουμε πάβλοβα)

1/3 του φλυτζανιού ζάχαρη

λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας ή μια κουταλίτσα ζάχαρη βανίλιας ή τα σποράκια μιας φυσικής βανίλιας ή 2 βανιλίνες

Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί.

Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 140 βαθμούς.

Αφού το ξεφουρνίσουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο.

Πριν το σερβίρουμε, πασαλείφουμε το γλυκό με υπόξινη μαρμελάδα (π.χ. φρούτων του δάσους) και το διακοσμούμε γύρω-γύρω με κρέμα γάλακτος που έχουμε χτυπήσει σε σαντιγί (χωρίς ζάχαρη).

Είναι το ωραιότερο cheese cake που έχω φάει.Αναγνωρίζω ότι είμαι πολύ μετριόφρων. Πλην όμως φιλαλήθης…