Η μαμά μου έφτιαχνε πολύ ωραίες πίτες. Με μυρωδιές που έσπαζαν τη μύτη και έκαναν τους σιελογόνους αδένες να υπερλειτουργούν. Η πιτοφαγία είναι μια από τις πιο έντονα ριζωμένες αναμνήσεις της παιδικής μου ηλικίας, μια και σ' αυτήν συμμετείχαν όλες οι αιθήσεις! Κάθε φορά που φτιάχνω πίτα, η προσδοκία και μόνο της απόλαυσης αυτού του θείου φαγητού μου προκαλεί τη μεγίστη ευφορία. Κι επειδή θέλω να μοιράζομαι αυτήν την απόλαυση και με άλλους εραστές του καλού φαγητού, ιδού η ωραιότερη πρασόπιτα που έχω φάει.
Για ένα ταψί του φούρνου της κουζίνας χρειαζόμαστε:
1 κιλό πράσσα ολόκληρα
1 φλυτζάνι γλυκό τραχανά
1 φλυτζάνι λάδι
3 αβγά
300 γραμμάρια τυρί φέτα ή λευκό τυρί με λιγότερα λιπαρά
πιπέρι
αλάτι (αν το τυρί δεν είναι αρκετό)
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα.
Τα ζεματίζουμε για 2 λεπτά σε νερό που βράζει και τα σουρώνουμε.
Σε πλατιά κατσαρόλα τα σωτάρουμε για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε ½ φλυτζάνι νερό (για να μην είναι πολύ σφιχτό το μείγμα). Το αφήνουμε να πάρει μια μικρή βράση.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και, αφού κρυώσει λίγο, ρίχνουμε το τυρί και τα αβγά χτυπημένα, ελάχιστο -έως καθόλου- αλάτι, ανάλογα με την αλμύρα του τυριού, και το πιπέρι.
Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε 4 φύλλα για πίτα λαδώνοντας το καθένα. Προσθέτουμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα. Αν θέλουμε, ότι περισσεύει από τα φύλλα αντί να το γυρίσουμε απλώς επάνω από την πίτα για να την κλείσουμε, φτιάχνουμε κόθρο βάζοντας μέσα λίγο τυράκι.
Λαδώνουμε και φουρνίζουμε για 1 με μιάμιση ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς. Και μετά απολαύστε υπεύθυνα!
