Το Πάσχα σε όλη την Ελλάδα φτιάχνουν κουλούρια. Εγώ μεγάλωσα με τα γιαννιώτικα κουλούρια που θεωρώ ανυπέρβλητα. Στα Γιάννενα δε, όταν πηγαίναμε τις παραμονές του Πάσχα στο μπακάλη -δεν υπήρχε τότε σούπερ μάρκετ- για να πάρουμε υλικά για κουλούρια, παίρναμε σε διαφανή σακκούλα όλη τη δόση έτοιμη προς εκτέλεση με όλα τα υλικά ζυγισμένα μέσα σε επί μέρους σακκουλάκια! Πολύ ωραίο σχέδιο αυτό.Τα γιαννιώτικα κουλούρια είναι μεγάλα, αλλά τόσο ελαφρά που η μάζα τους δεν υπερβαίνει αυτήν των μικρών βουτηματακίων βουτύρου. Και ιδού η συνταγή που βγάζει περί τα 80 κουλούρια:

1 κιλό αλεύρι μαλακό

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

500 γραμμάρια ζάχαρη

250 γραμμάρια βούτυρο

2-3 βανίλιες ή ένα κουταλάκι ζάχαρη βανίλιας

17 γραμμάρια αμμωνία

10 αβγά

3/4 του φλυτζανιού χυμός πορτοκαλιού

ροδόνερο για πασάλειμμα και άχνη για πασπάλισμα

Χτυπάμε πολύ καλά τα αβγά και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, μετά χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το βούτυρο και την αμμωνία διαλυμένη στο χυμό. Σταματάμε το μίξερ, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε στο μείγμα λίγο-λίγο ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν το χτυπάμε πολύ, για να μην σφίξουν τα κουλούρια.

Σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Επειδή αυτή η ζύμη δεν ζυμώνεται εύκολα, γιατί αν ζυμωνόταν τα κουλουράκια αυτά δεν θα γίνονταν αφράτα, σας προτείνω την επιχείρηση καθαρά χέρια. Δηλαδή, αντί να πλάσετε τα κουλουράκια σας, να τους συμπεριφερθείτε σαν να ήταν ...λουκουμάδες. Και εξηγούμαι: Παίρνετε με ένα κουτάλι λίγη ζύμη και την αποθέτετε με τη βοήθεια ενός δεύτερου κουταλιού στο ταψί που έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Προσοχή στις αποστάσεις μεταξύ τους στο ταψί και στην τρύπα που φτιάχνετε στη μέση, γιατί τα κουλούρια θα απλώσουν πολύ. Στο κάθε ταψί συνήθους φούρνου χωράνε περί τα 9 κουλουράκια, αν δεν τα κάνετε πολύ μεγάλα. Βουτάτε την άκρη του δείκτη σας σε λιωμένο βούτυρο και ανοίγετε με κυκλικές κινήσεις μια τρύπα στο κέντρο της ζύμης που θα γίνει κουλουράκι. Κάνετε μια μεγάλη τρύπα, γιατί τα κουλουράκια σας θα φουσκώσουν πολύ και θέλετε να φαίνεται και όταν ψηθούν.