Είχα μία θεία. Την Πούπη. Τόσο άξια γυναίκα, τόσο δραστήρια, τόσο ικανή! Επαγγελματίας που έπρεπε να τα προλαβαίνει όλα. Και τα προλάβαινε. Και σπίτι και οικογένεια και δουλειά. Και να είναι άψογη σε όλα. Και ήταν. Σας θυμίζει τίποτε; Θέλετε όλα να τα σφάζετε, όλα να τα μαχαιρώνετε κι όλα να τα φτιάχνετε ωραία; Να λοιπόν η ευκαιρία. Η Πούπη έφτιαχνε μια ωραία τυρόπιτα, που όλοι τη συγχαίραμε και κανένας μας δεν ήθελε να μάθει τη συνταγή, γιατί ψυχανεμιζόμασταν ότι ο κόπος θα ήταν πολύς. Και όμως. Μια μέρα, μου το έσκασε το μυστικό, χωρίς καν να τη ρωτήσω. Και έκτοτε την ευγνωμονώ. Και επειδή δεν μπορώ να κρατήσω τέτοιο μυστικό για τον εαυτό μου και θέλω οπωσδήποτε να το μοιραστώ με την ανθρωπότητα, ιδού το κόλπο ντι φάβα για την ωραιότατη τυρόπιτα που γίνεται στο πι και φι:

Χρειαζόμαστε:

ένα πακέτο φύλλο χωριάτικο (5-6 φύλλα δηλαδή)

500 γραμμάρια ξυνοτύρι ή ανθότυρο

200 γραμμάρια τυρί φέτα

λίγο άνηθο ψιλοκομμένο

πιπέρι

μία σόδα

3 αβγά

λάδι για το πασάλειμα

Πασαλείφουμε το ταψί με λάδι, στρώνουμε τα μισά φύλλα λαδώνοντας το καθένα.

Ψιλοκόβουμε το τυρί (που μπορεί να είναι και οποιοδήποτε άλλο τυρί σας αρέσει) και το στρώνουμε επάνω στα φύλλα.

Πασπαλίζουμε με τον άνηθο και το πιπέρι.

Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντας το καθένα.

Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.

Χτυπάμε τα αβγά σε βαθιά γαβάθα και, ανακατεύοντάς τα, προσθέτουμε τη σόδα προσέχοντας μην ξεχειλίσει. Χύνουμε το μείγμα επάνω στην πίττα, ναι, επάνω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα.

Τέλειο!