Ο Γιάννης ήταν πολύ αγαπητός μου ξάδερφος. Εκτός από απίθανος άνθρωπος, οξυδερκής γιατρός και πανέξυπνο άτομο, υπήρξε ένας θαυμάσιος γκουρμέ μάγειρας. Τα άξια χέρια του μετουσίωναν σε θείες γεύσεις απλά υλικά που το πολυμήχανο μυαλό του συνδύαζε συναιρώντας παιδικές γεύσεις, πατροπαράδοτες τεχνικές και σύγχρονες περί την μαγειρική αντιλήψεις. Γι΄ αυτό ακόμα και η μπατσαριά του είναι η καλύτερη που έχω φάει ποτέ. Όπου μπατσαριά εστί αυτή η χορτοπιττούλα χωρίς φύλλο, αλλά με χυλό που γίνεται είτε με αλεύρι, είτε με καλαμποκάλευρο, είτε με σιμιγδάλι και στο κάθε μέρος της Ελλάδας έχει διαφορετικό όνομα. Λέγεται και πλαστό και μπατζίνα και δεν ξέρω πώς αλλιώς.
Για τη γέμιση χρησιμοποιούμε τα ίδια υλικά με την χορτόπιττα, τουτέστιν :
1/2 κιλό διάφορα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα, καυκαλήθρες, λάπατα, μυρώνια, παπαρούνες, τσουκνίδες και ό,τι άλλο εκτός από πικρό χορταράκι της εποχής)
3-4 χλωρά κρεμμυδάκια
μαϊδανό, άνηθο και δυόσμο ψιλοκομμένα
1 πράσσο ολόκληρο ψιλοκομμένο
2 αβγά
1/2 φλυτζάνι λάδι
2-3 τριμμένες φρυγανιές ή 1/3 του φλυτζανιού γλυκό τραχανά
πιπέρι
ξυνοτύρι ή τυρί φέτα ή όποιο άλλο λευκό τυρί μας αρέσει σε κομματάκια
Αλάτι δεν προσθέτουμε γιατί, αφού πλύνουμε και κόψουμε τα χόρτα, τρίβουμε ελαφρά με αυτό τα χόρτα στην αρχή και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Μετά ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά.
Ο χυλός:
Για ένα ταψί 30Χ35 χρειαζόμαστε:
200 γραμμάρια καλαμποκάλευρο ή 12 γεμάτες κουταλιές της σούπας
2 κεσεδάκια γιαούρτι
2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού baking powder
1 φλυτζάνι νερό
λίγο αλάτι
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Πασαλείφουμε το ταψί με λάδι. Βάζουμε τον μισό χυλό σε λεπτή στρώση. Στα κενά μπορούμε να βάλουμε λίγο σκέτο καλαμποκάλευρο.
Βάζουμε από πάνω τα χόρτα.
Με ένα κουτάλι ρίχνουμε και τον υπόλοιπο χυλό επάνω από τα χόρτα και πασαλείφουμε μαλακά, για να σκεπαστούν όλα.
Ραίνουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι και βάζουμε μικρά κομματάκια βούτυρο για ακόμα καλύτερη μυρωδιά και γεύση.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
ΤΟ φαγητό!!! Ευχαριστώ Γιάννη!
