Ροδακινόπιτα επειδή έβαλα ροδάκινα. Μπορεί να είναι κερασόπιτα, βερυκοκκόπιτα, κυδωνόπιτα, αχλαδόπιτα και ό,τι άλλο λαχταρήσει η ψυχούλα σας ανάλογα με την εποχή.
Με λίγα υλικά, πανεύκολη εκτέλεση και υπέρτατη γεύση. Ιδού λοιπόν η συνταγή για μια ταρτιέρα διαμέτρου 22 εκατοστών:
Για τη ζύμη:
1/6 του φλυτζανιού (ή 40-45 γραμμάρια) κρύο βούτυρο από το ψυγείο κομμένο σε κυβάκια
1/4 του φλυτζανιού ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο ή άλλο σπορέλαιο της αρεσκείας σας
1 γεμάτο φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 του κουταλακίου του γλυκού αλάτι
1/4 του φλυτζανιού κρύο νερό (από το ψυγείο)
όχι δεν ξέχασα τη ζάχαρη. Δεν έχει ζάχαρη η ζύμη!
Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ ίσα-ίσα μέχρι να αναμειχθούν. Μετά ζυμώνουμε απαλά με το χέρι για πολύ λίγο, ίσα-ίσα για να κάνουμε μία μπάλα. Δεν θέλει περισσότερο, για να μην ζεσταθεί η ζύμη και αναπτυχθεί η γλουτένη. Μόνο έτσι θα είναι αφράτη και θα τρίβεται στο στόμα. Τυλίγουμε τη μπαλίτσα αυτήν σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Για τη γέμιση:
1/4 του φλυτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη ντεμεράρα (είναι η καστανή χοντρή ζάχαρη, αυτή που είναι σαν χοντρή άμμος, όχι η μαλακή). Εννοείται ότι αν δεν βρίσκεται ντεμεράρα, μην πτοείστε, χρησιμοποιείτε όποια ζάχαρη συνηθίζετε στα γλυκά σας.
2 φλυτζάνια ροδάκινα ή γερμάδες ή νεκταρίνια ή βανίλιες ή, ή, ή… κομμένα σε κυβάκια
1 κουταλιά βούτυρο σε μικρά κομματάκια
Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τη ζάχαρη με το αλεύρι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
Βγάζουμε τη μπαλίτσα της ζύμης από το ψυγείο και την κόβουμε στα δύο.
Βάζουμε το ένα κομμάτι ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και με τον πλάστη ανοίγουμε ένα χοντρούτσικο φύλλο λίγο μεγαλύτερο από την ταρτιέρα μας, ώστε στρώνοντάς το να καλύψει και τα τοιχώματα.
Το βάζουμε στην ταρτιέρα χωρίς να βουτυρώσουμε καν και με πηρούνι κάνουμε λίγες τρύπες στη βάση.
Από πάνω ρίχνουμε τα μισά φρούτα και τα μισά κομματάκια του βούτυρου.
Πασπαλίζουμε με το μισό μείγμα ζάχαρης αλευριού.
Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο φρούτο, βούτυρο και ζάχαρη-αλεύρι.
Ανοίγουμε και την άλλη μισή ζύμη σε φύλλο και καλύπτουμε την τάρτα μας. Γυρίζουμε τις άκρες, προσπαθώντας να την κλείσουμε καλά γύρω-γύρω.
Πασαλείφουμε με πινέλο την επιφάνεια με λίγο γάλα και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη ντεμεράρα (ή ό,τι ζάχαρη έχουμε, απλώς η ντεμεράρα εδώ προσθέτει στο τραγανό της υπόθεσης)
Με κοφτερό μαχαιράκι κάνουμε μερικές εγκοπές, για να βγαίνει ο ατμός από τα φρούτα που θα ψηθούν.
Ψήνουμε για μιάμιση ώρα, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και το ζουμί που φαίνεται από τις τρυπούλες να γυαλίζει.
Παρότι μια άγρια δύναμη μέσα μας μας ωθεί να επιπέσουμε και να κατασπαράξουμε το θείο των χεριών μας έργο, επιδεικνύουμε σοφή αυτοσυγκράτηση και αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει 2 ώρες πριν του επιτεθούμε με αλαλαγμούς και μια κουταλιά χτυπημένη κρέμα γάλακτος στο πλάι του πιάτου.
