Όταν φτιάχνω χορτόπιτα, σπάνια μπορώ να υπολογίσω ακριβώς την ποσότητα των υλικών, καθότι το μάτι είναι λαίμαργο και τα χορταράκια λαχταριστά. Για την περίπτωση λοιπόν που είτε το ταψί μας είναι μικρότερο και μας περισσεύει η γέμιση, είτε έχουμε πολλά χόρτα και δεν θα είχαμε τι να τα κάνουμε αν δεν τα βάζαμε στο μείγμα που ετοιμάζουμε, υπάρχει εύκολη λύση, νόστιμη και θρεπτική: Οι χορτοκεφτέδες που λέγονται και τηγανίτες χορταρικών!
Στο μείγμα των χορταρικών που έχουμε προσθέτουμε ½ φλυτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
Σε τηγάνι με καυτό λάδι έξτρα παρθένο, ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα, το γυρίζουμε να ροδίσουν και από την άλλη μεριά κι έχουμε έναν πολύ νόστιμο μεζέ.