Η λέξη κουνουπίδι δεν εμπνέει και πολύν κόσμο. Όπως άλλωστε και η λέξη μπρόκολο, παρά το γεγονός που και το ένα και το άλλο είναι νόστιμα και θρεπτικά. Δεν είναι τυχαίο όμως που τα περισσότερα παιδάκια ούτε που θέλουν να τ' ακούσουν. Γι' αυτό και μπορεί κανείς να τα λέει δεντράκια. Κίτρινα και πράσινα. Και τότε επιπίπτουν ακάθεκτοι οι μπόμπιρες και τα καταβροχθίζουν. Όχι τα κουνουπίδια και τα μπρόκολα, αλλά τα δίχρωμα δεντράκια!
Και είναι Κυριακή. Και δεν έχω κανονίσει τίποτε για φαγητό. Και κοιτάω στο ψυγείο και βλέπω ένα ταλαιπωρημένο κουνουπίδι που αγόρασα εδώ και κάποιες μέρες από τη βιολογική λαϊκή και δεν αξιώθηκα ποτέ να βράσω. Και βλέπω κάποια κίτρινα τυριά. Και ξετρυπώνω σε μια γωνίτσα του ψυγείου και εκείνο το ωραίο ροκφόρ. Πανηγύρι! Και μου έρχεται η επιφοίτηση: Κουνουπίδι ωγκρατέν. Ναι, ωγκρατέν λέγεται, όχι σουφλέ. Άλλο πράγμα είναι το σουφλέ. Και επιτίθεμαι στα εξής ταπεινά υλικά που με το θαύμα της χημείας μετατρέπονται σε ένα θαυμάσιο φαγάκι:
Για ένα πυρέξ 25Χ15 εκατοστά:
1 κουνουπίδι ή ένα μπρόκολο ή λίγο από το ένα και λίγο από το άλλο
500 ml γάλα (εγώ βάζω ελαφρύ, αλλά μπορείτε να βάλετε και πλήρες)
50 γρ. αλεύρι
50 γρ. βούτυρο και μια σταλιά για το πασάλειμα του πυρέξ
1 φλυτζάνι τριμμένα κίτρινα τυριά όχι πολύ αλμυρά
περί τα 100 γρ. ροκφόρ (αν σας αρέσει)
λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
λίγο πιπέρι
2 αβγά
Πλένουμε το κουνουπίδι, χαράζουμε τη βάση του και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό που ήδη βράζει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα αλουμινόχαρτο, αν εξέχει και δεν μπορούμε να βάλουμε το καπάκι, και βράζουμε σε μέτρια φωτιά περί τα 10 λεπτά. Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Στραγγίζουμε και το αφήνουμε για λίγο να κρυώσει.
Στο μεταξύ φτιάχνουμε μία μπεσαμέλ:
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και, μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε έντονα με το σύρμα. Χύνουμε το γάλα σταδιακά σε μικρές ποσότητες, για να μην κατεβάσουμε απότομα τη θερμοκρασία του μείγματος και σβωλιάσει η μπεσαμέλ. Ανακατεύουμε συνεχώς, για να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο της κατσαρόλας. Αφού ενσωματωθεί όλο το γάλα, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε την μπεσαμέλ ανακατεύοντάς την για 6-7 λεπτά, για να μαγειρευτεί το αλεύρι.
Αποσύρουμε την μπεσαμέλ από τη φωτιά και ανακατεύοντας ρίχνουμε το ροκφόρ που έχουμε κόψει σε κομματάκια, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα τυριά, λίγο μοσχοκάρυδο, πιπέρι κατά βούληση και τα αβγά.
Πασαλείφουμε το πυρέξ με λίγο βούτυρο.
Ξεχωρίζουμε σε δεντράκια το κουνουπίδι ή το μπρόκολο και τα στρώνουμε στη βάση του πυρέξ.
Χύνουμε από πάνω την μπεσαμέλ. Αν θέλουμε, βάζουμε και λίγα ψιλά κομματάκια ροκφόρ στην επιφάνεια και τρίβουμε και λίγο σκληρό τυρί όπως παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι.
Φουρνίζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά, ώσπου το φαγητό μας να αρχίσει να παίρνει ένα ωραίο χρώμα.
Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί 10 λεπτά. Στο διάστημα αυτό θα πάρει πιο έντονο χρώμα.
Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για λίγο να σταθεί, γιατί αλλιώς, τόσο νόστιμο καθώς είναι, θα μας καταζεματίσει.
Ανοίγουμε ένα ωραίο κόκκινο κρασί της αρεσκείας μας και συνοδεύουμε το θαυμάσιο αυτό φαγάκι συγχαίροντας μετά μεγίστης μετριοφροσύνης για άλλη μια φορά τον εαυτό μας!