Περπάτησα στο δάσος μέσα στον Αύγουστο και, ω του θαύματος, γύρω μου οι θάμνοι είχαν ωραία άγρια μούρα που μόλις άρχιζαν να ωριμάζουν. Έκοψα ένα, το έφαγα και ενθουσιάστηκα. Και μετά σκέφτηκα τι ωραία θα ήταν αυτά τα ωραία άγρια μούρα να μπορούμε να τα φάμε και αργότερα σε κάποιο γλυκό. Και μια και δυο μάζεψα μούρα, τα έβαλα στο σακκουλάκι που κουβαλάω πάντα μαζί μου για τέτοιες περιπτώσεις, και ιδού: δύο μέρες μετά έγινε αυτή η θεία τάρτα.
Για μια τάρτα διαμέτρου 26 εκατοστών χρειαζόμαστε:
Η ζύμη:
2,5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
200 γραμμάρια βούτυρο από το ψυγείο κομμμένο σε κυβάκια
μισή με 3/4 της κούπας κρύο νερό
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και αρχίζουμε να χτυπάμε στο μίξερ προσθέτοντας σιγά-σιγά το νερό. Μόλις γίνει μια ζύμη, σταματάμε το μίξερ, τη χωρίζουμε στα δύο και βάζουμε το κάθε κομμάτι σε μεμβράνη. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Η γέμιση:
2,5 κούπες άγρια μαύρα μούρα (εννοείτε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ξυνούτσικο μουροειδές φρούτο)
3/4 της κούπας ζάχαρη
1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ξύσμα και χυμός από μισό λεμόνι
1 κουταλιά βούτυρο
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι. Τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για να βράσουν ανακατεύοντας ελαφρώς, για να ακανατευτούν τα υλικά, αλλά να μην σπάσουν τα φρούτα. Βράζουμε για 3-4 λεπτά. Τα βγάζουμε από τη φωτιά και τα βάζουμε σε κρύο μπωλ, για να σταματήσει ο βρασμός και περιμένουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε σε φύλλο το ένα κομμάτι της ζύμης, έτσι ώστε να καλύπτει την ταρτιέρα και τα πλαϊνά. Προσθέτουμε την γέμιση.
Βάζουμε λίγο βούτυρο από πάνω σε μικρά κομματάκια.
Ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο και καλύπτουμε το γλυκό κλείνοντας καλά την τάρτα μας γύρω-γύρω.
Αλείφουμε με λίγο γάλα και πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη, για να γίνει τραγανή και να πάρει ωραίο χρώμα.
Ψήνουμε για 45 λεπτά, ή όσο χρειάζεται μέχρι να αποκτήσει ένα ωραία ρόδινο χρώμα. Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρουμε είτε μόνο του, είτε με παγωτό βανίλια, είτε με κρέμα custard.
Για την κρέμα custard χρειαζόμαστε:
200 ml κρέμα γάλακτος
200 ml γάλα
μισό λοβό βανίλιας
4 κρόκους
Βάζουμε στη φωτιά ένα κατσαρολάκι με το γάλα και την κρέμα γάλακτος και το εσωτερικό από μισό λοβό βανίλιας (αλλιώς εκχύλισμα βανίλιας).
Σε ένα μπωλ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε λίγο από το καυτό γάλα και ανακατεύουμε καλά.
Τέλος χύνουμε το μείγμα των κρόκων στο κατσαρολάκι με το γάλα/κρέμα και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πήξει και να γίνει μια ελαφριά κρέμα.
Τη βάζουμε σε ένα κρύο σκεύος και την αφήνουμε να κρυώσει. Την διατηρούμε στο ψυγείο.